TIPOLOGIAErmitage AOC - Le Pavillon

ZONA PRODUTTIVAErmitage

VITIGNOSyrah 100%

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno costituito da sedimenti su uno strato sottile, poggianti su un sottosuolo granitico.

ETÀ DEI VIGNETITra i 90 ed i 100 anni.

VINIFICAZIONERaccolta manuale al limite della sovramaturazione. Queste vecchie vigne garantiscono una bassa resa. La vendemmia, diraspata al 100%, viene vinificata in vasche di cemento. Una o due follature al giorno garantiscono una buona estrazione. La temperatura di fermentazione non supera i 32°C. La macerazione dura dalle 4 alle 5 settimane, al fine di ottenere la polimerizzazione dei tannini. Per questa selezione di appezzamenti viene utilizzato solo vino free run.

COLORERosso granato intenso con sfumature viola

PROFUMOAl naso emergono sentori di catrame e affumicato, lampone, mora, noci, liquirizia.

ABBINAMENTIRosso corposo ed elegante, da abbinare a carni rosse e selvaggina alla brace ,stufato di lepre, cinghiale, capriolo. e formaggi stagionati. Da provare con la costata di manzo con salsa bordolese.

SAPOREComplesso, attacco potente, vellutato ed equilibrato, finale lungo, liquirizia, tabacco, cacao.

INVECCHIAMENTOIn botti di rovere, con una media del 30% di barrique nuove, da 18 a 20 mesi. La chiarificazione è naturale.