Trilofos è un piccolo villaggio nel cuore di una delle denominazioni più importanti della Grecia, Naoussa, nella regione storica della Macedonia. Qui, ai piedi del Monte Vermio, la famiglia Thymiopoulos è presente da sempre e da sempre si dedica all’agricoltura e alla coltivazione della vite. La svolta arriva nel 2005 con Apostolos Thymiopoulos, che durante gli studi di enologia prende in mano i vigneti e dà vita a un’avventura vinicola che racconta il meglio dell’enologia greca. La filosofia di Apostolos punta sulla sostenibilità, attraverso pratiche biologiche e biodinamiche, e sul minimo intervento durante l’intero processo di vinificazione. L’obiettivo è quello di far esprimere al meglio l’uva, in particolare la varietà tipica della zona, lo Xinomavro. Proprio questo vitigno ha caratteristiche uniche che si legano perfettamente al terroir: il clima di Naoussa è fresco e continentale, con le vigne poste tra i 150 e i 350 metri d’altezza su suoli ricchi di calcare e argilla. Le caratteristiche territoriali sono molto simili a quelle delle Langhe e anche lo Xinomavro assomiglia molto al Nebbiolo. Thymiopoulos produce vini dalla personalità unica, sottili ed eleganti, rispettando al massimo le peculiarità della sua terra.