«La vera origine di Le Domaine d’Henri deriva dai miei nonni. Quando mio padre ha ereditato i terreni, erano composti da appena 2 ettari. La famiglia Laroche può ripercorrere le sue radici a Chablis dal 1850. Il mio bisnonno Jean-Victor Laroche acquistò uno o due macchie di vigneti nel villaggio di Maligny, nei pressi di Chablis, ma allora non poteva ancora essere definita un’azienda vinicola. Ancora più indietro, fino al 1695, generazioni della famiglia avevano sempre avuto un paio di filari di viti. Abbiamo cercato con cura nella nostra storia di famiglia, e abbiamo scoperto che in realtà possiamo datare la creazione di un vero e proprio vigneto nel 1781. Il futuro di Le Domaine d’Henri é assicurato e vivrà attraverso le future generazioni della nostra famiglia. Qui é dove ho imparato a essere un produttore di vino, e significa molto per me. Ho passato la maggior parte delle mie estati nella proprietà da adolescente, e conosco ogni appezzamento di vitigni come se fossero miei figli. L’appezzamento più antico é stato piantato nel 1937, le viti hanno raggiunto l’età di 75 anni, e le usiamo per produrre il nostro cuvée Fourchaume Héritage. Il nostro vino Fourchaume Vieilles Vignes deriva da un terreno piantato nel 1970, quindi con viti che si avvicinano ai 45 anni. Il Fourchaume stesso proviene da viti piantate a metà del 1964, e la metà nel 1999. Le nostre vigne Chablis a Maligny sono state ripiantate nel 1988 e nel 2001, e aumentano in complessità ogni anno, quando si avvicinano ad una media di 20 anni.»